Notre carte & nos menus

Le Menu de Pâques

DIMANCHE 31 MARS & LUNDI 1er AVRIL (déjeuner uniquement)

Oeuf coque au caviar de hareng, mouillette de saumon fumé, en amuse-bouche
Asperges blanches des Landes tièdes, vinaigrette aux herbes
Gigot d’agneau de lait des Pyrénées frotté à l’ail et à la fleur de thym, jus perlé, petits pois frais aux petits oignons nouveaux, chiffonnade de laitue et lardons
Craquant de fraises gariguettes au sésame, glace au fromage blanc et basilic

Prix/ pers. : 60€ (hors boissons)

Notre carte

Entrées

  • Oeuf Mimosa de Mamie Constant – 11€
  • Terrine de campagne de mon apprentissage – 13€
  • Bouillon d’herbes fraîches potagères aux asperges – 14€
  • Tartare de saumon, huîtres et bar relevé au gingembre et citron – 16€
  • Croustillant de gambas, sauce aux agrumes – 18€
  • La vraie salade Caesar du Ritz – 14€
  • Feuilleté d’asperges vertes, beurre blanc à la ciboulette – 16€
  • Saumon fumé par nos soins, crème acidulée et pain grillé – 22€

Plats

  • Dos de cabillaud cuit vapeur, sel et poivre, sauce mile et citron – 26€
  • Filet d’omble chevalier, beurre noisette et dés de citron, pousses d’épinard – 28€
  • Volaille des Landes rôtie au beurre d’herbes, purée de pommes de terre – 24€
  • Epaule d’agneau de lait du pays basque confite aux aromates, aubergines rôties au thym – 24€
  • Tartare de boeuf charolais au couteau, frites fraîches maison – 23€
  • Cocotte de jeunes légumes de saison à l’huile d’olive et oeuf mollet – 19€
  • Tout simplement une belle assiette de coquillettes à l’Abondance et dés de jambon – 19€

    Desserts

    • Fromages de nos belles Montagnes – 12€
    • Millefeuille, mousseline à la vanille et caramel beurre demi-sel – 12€
    • La fabuleuse tarte au chocolat de Christian Constant – 12€
    • Sablé crème citron meringué – 12€
    • Flan aux oeufs fait maison comme autrefois – 8€
    • Pavlova aux fraises et basilic – 12€
    • Glaces et sorbets du moment (la boule) – 3,50€

     

    Nos Formules

    DU 25 AU 29 MARS

    (du Lundi au Vendredi, le midi uniquement, hors jours fériés)

    Notre Formule Déjeuner 

    • Plat – 18€
    • Entrée + Plat ou Plat + Dessert – 21€
    • Entrée + Plat + Dessert – 27€

    Terrine de jarret de veau et légumes printaniers 
    Tartare de daurade à l coriandre, mangue et avocat

    Ballotine de saumon aux asperges, crème de cresson
    Epaule d’agneau confite à l’estragon, risotto croustillant

    Ganache chocolat caramel, crumble cacao et glace amande
    Eclair pistache et griottes

    DU 25 AU 30 MARS

    (tous les jours midi et soir, sauf dimanche et lundi de Pâques)

    Notre Menu à 36€

    • Terrine de jarret de veau et légumes printaniers
    • Ballotine de saumon aux asperges, crème de cresson
    • Fromages de nos belles montagnes
    • Ganache chocolat caramel, crumble cacao et glace amande

    Service de 12h à 13h30* et 19h à 21h30* 
    (*heure de prise de commande)